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Carpaccio di Funghi con Radicchio

  
     Dosi  
  Dosi per 4 persone: 4 Funghi Porcini Freschi Grandi - 2 Limoni (succo) - 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato - 4 Cespi Piccoli Radicchio - Olio D'oliva Extra-vergine - Sale  
     Preparazione  
  Pulite i funghi, staccate i gambi e tagliateli a sottili lamelle nel senso della lunghezza; allargateli su un vassoio, spruzzateli con un succo di limone, copriteli con un foglio di pellicola e teneteli al fresco fino al momento di servire. Tagliate le cappelle a dadini piccolissimi e saltateli per mezzo minuto in una padella leggermente unta d'olio, rigirandoli continuamente: non devono cuocersi, ma asciugarsi soltanto. Sbattete 4 cucchiai d'olio in una ciotolina con il succo di limone che resta, una presa di sale e il prezzemolo, tritato. Distribuitele lamelle dei gambi nei piatti individuali e cospargetele con la dadolata di cappelle; completate con l'insalata pulita e condite con la salsetta preparata