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Cannelloni di Magro

  
     Dosi  
  Dosi per 4 persone - 200 g. di ricotta - 400 g. di spinaci - 2 uova - 150 g. di parmigiano - 1 cucchiaio d' olio - sale - pepe - noce moscata - 90 g. di burro - 50 g. di farina - ½ l di latte - Per la sfoglia: 400 g. di farina - 2 cucchiai di acqua - 3 uova  
     Preparazione  
  Preparate la sfoglia amalgamando gli ingredienti con un po' di sale fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.Fatela riposare per ½ ora.Lessate gli spinaci ben lavati.Dopo averli scolati, strizzati e tritati, saltateli in padella con 30 g. di burro. Quindi amalgamate con le uova, la ricotta, 100 g. di parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Stendete la pasta e ritagliatela in tanti rettangoli di 10 x 12 cm. Lessateli per 5 minuti in acqua salata con l'olio, scolateli e stendeteli su un tovagliolo. Spalmate il ripieno sui rettangoli di pasta, richiudete i cannelloni e premeteli per sigillare.Preparate la besciamella con il rimanente burro, la farina, il latte, sale e pepe. Adagiate i cannelloni in una pirofila imburrata, coprite con la besciamella e il parmigiano e gratinate in forno per 7 - 8 minuti.