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Fettuccine ai Peperoni

  
     Dosi  
  Dosi per 4 persone - pasta base
350 g di trance di pesce spada o tonno fresco, tagliate a cubetti di 1/2 cm
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
1 ctav di succo di limone fresco
2 ctav di olio vergine di oliva
1 peperone rosso dolce
2 ctav di prezzemolo tritato		  
     Preparazione  
  Scolare i funghi per il ripieno, e conservare l'acqua, tritarli finemente, passarli e metterli in una padella
larga . Aggiungere gli scalogni, 2/3 dell'aglio e i funghi freschi. Versarvi l'acqua dei funghi e far bollire a
fuoco sostenuto. Cuocere per 5 minuti circa, finche non evapora tutto il liquido, poi aggiungere il vino, l'aceto, metà del sale e una buona macinata di pepe. Continuare a mescolare sino a completa evaporazione
del liquido (5 minuti circa), poi aggiungere il pangrattato e mettere da parte a raffreddare. In una casseruola
mescolare i pomodori per la salsa, la cipolla, le carote e il resto del sale. Aggiungere 4 cucchiai di acqua e far bollire. Cuocere sino a quando sia evaporato quasi del tutto il liquido dalle verdure (20 minuti circa), poi
frullare la salsa nel frullatore. Versare la salsa nuovamente nella casseruola, aggiungere la panna e mettere da
parte. Preparare i triangoli dividendo la pasta in quattro pezzi e coprirne tre con la pellicola trasparente
per non farli asciugare. Stendere il quarto pezzo a formare una striscia di 12,5 cm di larghezza
e 1 mm di spessore circa. Tagliare la striscia di pasta ogni 12,5 cm per formare dei quadrati, poi tagliarne
ognuno in altri quattro.Mettere nel centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno. Inumidire i
bordi di due lati adiacenti e piegarli per coprire il ripieno sui lati opposti, esercitare con le dita pressione
sufficiente per far chiudere il triangolo e continuare sino a esaurire pasta e ripieno. Mettere i triangoli in 3 litri di acqua in ebollizione , aggiungere un cucchiaino di sale. Dopo un minuto, controllare la cottura, tenendo i triangoli bene al dente. Riscaldare la salsa a fuoco medio. Se la salsa è troppo densa, aggiungere 1 o 2
cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Scolare i triangoli, metterli in un piatto da portata e cospargervi
sopra la salsa calda. Servire con parmigiano grattato a parte.