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Vermicelli dorati ai Carciofi

  
     Dosi  
  Dosi per 4 persone: 8 matassine di vermicelli – 8 carciofi – 80 g. di pancetta affumicata – 30 g. di burro – 2 cucchiaiate di olio – 1 ciuffetto di prezzemolo tritato – 1 spicchio di aglio – 2 cucchiaiate di latte - 2 uova – 50 g. di parmigiano reggiano grattugiato – 1 limone – qualche cucchiaiata di brodo – sale e pepe.  
     Preparazione  
  Mondate i carciofi: eliminate le foglie esterne dure, tagliate le punte, divideteli a metà, asportate il fieno e infine tuffateli in una terrina contenente acqua acidulata con il succo del limone.
Ponete una casseruola sul fuoco con l’olio e il burro, unite lo spicchio di aglio e, appena risulterà dorato, eliminatelo e aggiungete la pancetta a dadini. Lasciatela soffriggere per qualche istante, quindi incorporatevi i carciofi (in precedenza ben scolati, asciugati con un canovaccio e tagliati a fettine sottili). Rimescolate con un cucchiaio di legno, condite con una presa di sale, con un po’ di pepe macinato al momento, irrorate con il latte e portate al termine la cottura della verdura aggiungendo man mano qualche cucchiaiata di brodo caldo. Nel frattempo fate cuocere le matassine di vermicelli, una alla volta dentro un colino immerso in acqua salata in ebollizione. Scolatele, quindi adagiatele in una pirofila unta di burro. Sbattete le uova in una terrina con sale e pepe, aggiungete i carciofi cotti, il parmigiano reggiano grattugiato e il prezzemolo tritato, poi distribuite il composto all’interno di ogni matassina di pasta. Passate il recipiente in forno caldo a 180 °C fino a quando il ripieno si sarà gonfiato e leggermente dorato in superficie; quindi servite subito in tavola nel medesimo recipiente di cottura.