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Polpette Greche al Limone

  
     Dosi  
  Dosi per 4 persone: 600 g di polpa di manzo tritata, 2 fette di pancarré, 30 g di parmigiano grattugiato, 1/2 bicchiere di vino bianco, 3 dl di brodo di carne, 1/2 cucchiaino di cumino, 1 uovo, sale e pepe. Per la salsa: 30 g di burro, 25 g di farina, 2 tuorli, il succo di 2 limoni, sale e pepe.  
     Preparazione  
  Tagliate con un coltello la crosta del pancarré.
Mettetelo a bagno nel vino, che poi dovrete utilizzare di nuovo, quindi strizzate bene e sminuzzate il pane.
Lavorate la carne con il pancarré, l'uovo, il vino, il cumino e il parmigiano grattugiato.
Condite con sale e pepe e amalgamate con cura.
Dal composto ottenuto ricavate tante piccole polpette.
Portate a ebollizione il brodo di carne, salatelo e lessatevi le polpette per 15 minuti.
Trascorso il tempo indicato, scolatele, magari servendovi di una schiumarola, e tenetele al caldo.
Filtrate il brodo.
Fate fondere il burro per preparare la salsa e mescolatevi la farina setacciata.
Bagnate con 1 mestolo di brodo filtrato e fate cuocere per 10 minuti, continuando a mescolare per eliminare eventuali grumi.
Salate e pepate e unite i tuorli e il succo di limone, lavorando energicamente il tutto per 2-3 minuti sul fuoco.
Servite le polpette can la salsa.